台北米其林指南來了！預計明年3月發行萬本

文/記者羅建怡 報導

「台北米其林指南」確定明年第一季公開發行，米其林區域總裁方諾德（Bruno de Feraudy）在記者會中表示，所有菜系與菜色都會納入，包括多樣性的台灣小吃，目前評鑑仍未完成。他也承諾，會依據米其林5大評鑑標準、複雜而嚴謹的流程進行。米其林目前共發行全球 28 個城市米其林指南，今年底加入曼谷，台北將成為全球第 30 個指南城市。

至於外傳台灣官方是否提供金援贊助，交通部觀光局私下表示，這是一個Long Story，近年往來頻繁密切，確有贊助，但金額不便告知。

1900年發行至今超過一世紀，總銷量超過3,000萬本的「米其林指南」，是全球發行歷史最久的觀光旅遊與美食餐飲評鑑指南。而米其林指南標榜的匿名評審、以讀者利益出發獨立作業，以及全球標準一致的5大承諾，讓它建立了無可取代的權威地位。

交通部觀光局主任秘書林坤源表示，米其林集團2011年發行綠色「台灣米其林指南」後，觀光局即與對方密切接觸，近一年更幾乎是「緊迫盯人」的方式，展現最大的毅力與誠意。去年觀光局來台旅客動向調查，美食與小吃的相關消費高達716億，「紅色米其林」的發布，將可帶進更多國際觀光客。

美食界的聖經「米其林指南」宣布登台，範圍也確定僅限「台北」，有多位本地評審參與，不過並未透露占比或人數。方諾德指出，目前米其林在亞洲地區有東京、香港 / 澳門、新加坡、首爾和上海版本，「未來不排除各種發行機會」，對台北以外的城市，抱持樂觀的態度。

方諾德強調，米其林在全球不同國家和地區，都提供一致的5大評估準則，包括盤中的食材、準備食物的技巧、口味的融合、創新水準以及是否物超所值，並確保同一個地區不會由同一位評鑑員評鑑 2 次，以確保公平性。對於外界憂心「祕密客懂不懂台灣小吃」，方諾德說，即使熱門的街邊小吃要排上一個小時，也不應影響評分；「評鑑的是料理的品質，而非特定的風格菜式」。

對於媒體提問，台灣名廚江振誠日前宣布將結束位於新加坡的法式料理餐廳Restaurant ANDRE，並歸還米其林二星一事，方諾德表示，「結束餐廳當然就不會在下一本米其林指南裡」，並強調「米其林評鑑是給消費者的建議，並非評鑑主廚個人」。

至於台北版會進行多久？方諾德表示，一旦開始，就會是個長期的計劃。意味台北米其林將不斷更新，而非只做一期。

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